CAPPESANTE COTTE A BASSA TEMPERATURA (CBT) CON CREMOSO DI PATATE E SALSA AL VINO BIANCO

👉 Procedimento per la salsa al vino bianco 

In un pentolino versare il burro con lo scalogno tritato e far rosolare.

Successivamente aggiungere il vino l’aceto ed un pizzico di sale e ridurre della metà.

A questo punto aggiungere la panna e lasciare ridurre della metà. 

Infine frullare il tutto con un frullatore ad immersione e lasciarla raffreddare

👉 Procedimento per il cremoso di patate 

Lessare le patate e con l’aiuto di una frusta lavorarle con un filo d’olio EVO ed un goccio di acqua di cottura; regolare di sale e tenere in caldo.

Scottare le cappesante cbt in una padella ben calda e farle rosolare per bene, adagiarle sulla patata e cospargere con la salsa al vino bianco.

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