CONTROFILETTO DI VITELLO COTTOVUOTO, INSALATA DI SPINACINO E SALSA DI LAMPONI

Per la salsa:

Versare i lamponi in un pentolino con due cucchiai d’acqua, lo zucchero e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

Terminata la cottura, rimuovere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino d’aceto di mele; frullare il tutto, setacciare e lasciare raffreddare.

Rosolare in una padella ben calda il controfiletto Cottovuoto con un goccio di burro chiarificato, fino a raggiungere la giusta temperatura di servizio.
Adagiare il controfiletto in un piatto con l’insaltina di spinacino, leggermente condita, e terminare il patto con qualche lampone fresco e la salsa preparata in precedenza.

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