Filetto di vitello cotto a bassa temperatura (CBT) con erbette spadellate e fondo di cottura al nebbiolo

Spadellare velocemente le erbette con un filo d’olio EVO e regolarle di sale.
In un pentolino ridurre i succhi di cottura del filetto cbt insieme al Nebbiolo fino ad ottenere una salsa cremosa.
In una padella ben calda rosolare il filetto con un cucchiaio di burro chiarificato.
Depositare le erbette sul fondo del piatto e sopra di esse adagiare il filetto di vitello scottato con qualche granello di sale maldon.
Terminare il piatto con un crumble di pane croccante.

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