FILETTO DI VITELLO COTTOVUOTO CON FAGIOLINI CROCCANTI POMODORI LIOFILIZZATI, SALSA AL BASILICO E PINOLI

Pulire i fagiolini e lessare in abbondante acqua bollente salata.

Terminata la cottura raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio.

Dopo di che scolare, tagliare a metà e condire con olio e sale.

Per la salsa di basilico e pinoli

Versare l’olio Evo, il basilico sfogliato ed i pinoli in un bicchiere del frullatore ad immersione; frullare fino ad ottenere una salsa verde cremosa, regolare leggermente di sale e riporre in frigorifero.

Rosolare il filetto di vitello Cottovuoto fino alla giusta temperatura di servizio.

Tagliare a cubetti il vitello alternandolo con qualche fagiolino, la salsa al basilico ed i pinoli.

Terminare il piatto con qualche fiocco di sale.

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