Petto di galletto COTTOVUOTO con salsa di spinacino e salsa al vino bianco

Per la salsa allo spinacino e patate

Versa l’olio Evo, lo spinacino, la patata, due cucchiai di acqua nel bicchiere del frullatore ad immersione e frulla fino ad ottenere un olio verde; regola leggermente di sale e riponi in frigorifero.

Per la salsa al vino bianco aromatica

In un pentolino metti il burro con lo scalogno tritato, la scorza di limone ed il cardamomo, rosolare il tutto e successivamente aggiungere il vino, l’aceto ed un pizzico di sale fino a ridurre della metà.

A questo punto aggiungere la panna e lasciare ridurre della metà.

Infine filtrare e frullare il tutto con un frullatore ad immersione; regola di sale e mantieni in caldo.

In una padella antiaderente ben calda, aggiungi il burro chiarificato e quando sarà ben caldo rosola il petto di galletto Cottovuoto e fagli fare una bella crosticina.

Impiatta con le sue salse e del pane croccante.

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